西餐讲究营养，中餐讲究色、香、味。两者相对并排存在了很长一段时间，但在如今的复合调味品赛道上，这种差异正在逐渐缩小。
36Kr最近接触的“VEpiaopiao”是一个年轻的风味品牌，强调在还原食材新鲜原味的基础上，研发一系列原汁原味的复合酱料产品。自2013年成立以来，VEpiaopiao实现了逐年100%的营收增长，积累了超过30万的用户，深受年轻用户的喜爱。90后粉丝基数占比超过56%。
相比西餐，中餐烹饪对初学者更不友好。用基础调味品，如重酱油、醋、料酒、糖、香料等。在中餐中，成品的风味取决于厨师复杂的加工技艺，也不乏通过添加大量防腐剂、色素、增味剂而达到的“色香味俱全”的用餐体验。这也是中餐在家很难100%还原的根本原因。
VEPIAO创始人VEpiaopiao告诉36Kr，VEPIAO希望减少消费者对调味添加剂的摄入，还原食材的风味，以复合调味品的形式吸收世界各地不同风味的组合，降低厨房门槛，让消费者更轻松地享受烹饪过程。
成立之初，VEpiaopiao酱料绝大多数都是手工制作，然后再以线下餐厅的形式手工制作销售。之后由于业务量不断增加，转化为工业生产。目前渠道主要是品牌天猫旗舰店、轻食生活淘宝店等淘宝自营店铺，2018年尝试进入盒马等超市渠道。VEpiaopiao告诉36Kr，今年VEPIAO计划推出新的线上和线下渠道，如JD.COM、精品超市和餐厅。
基于全球食品供应链，VEpiaopiao建立了丰富的产品体系。目前主要使用西式复合调味品，包括中西酱及相关产品如意面酱、牛排调料、三明治/卷饼/Taco、魔法香料、沙拉伴侣、蘸酱、卤肉酱、中式酱、烹饪酱、厨房美味、甜果酱、轻杂粮、轻面粉等。
据采访对象透露，味飘飘调味品系列
选择天然成分是VEpiaopiao的一大特色。飘飘飘表示，飘飘飘的产品在生产过程中不主动添加防腐剂、色素和增味剂，通过质量控制和物理杀菌确保食品安全。首选一级新鲜果蔬，新西兰进口安佳黄油，西班牙进口特级初榨橄榄油。
新鲜的“代价”是保质期大大缩短。基本调味品大多是保质期比较长的产品，可以在常温下保存12月到4月。VEpiaopiao前期保守，酱料保质期在3-6月间。之后通过工艺调整和改进，产品的保质期从6-9月和9-12月不等。同时，所售松子罗勒青酱由于新鲜食材比例较高，保质期仅为2个月。据悉，为了保证“新鲜”体验，VEpiaopiao在供应链上多采用小批量、多批次生产。
在VEpiaopiao的用户中，29岁以下的年轻人占比较高。飘飘说，年轻一代对烹饪的需求与他们的父母有明显的差异。做饭不仅仅是为了节约成本，更注重的是做饭的体验，以及强烈的社交打卡和晒属性。
针对不同的社会表达需求，VEpiaopiao打造了200多个原创品质食谱，对应小资口味、懒人Aauto更快、自律减脂、新风味等不同场景。，通过直播、Vlog、图文菜谱、视频录制等内容形式与粉丝互动。同时围绕生活设计了一系列物件，并尝试与charge wu、等kol进行跨界联合合作，输出品牌和产品多元化能力。
蜂蜜芥末酱
VEpiaopiao的新产品开发正在加速。从2017年到2019年，每年酱品新款式从5款增加到10款以上，今年计划上市20款左右，比去年增加近一倍。目前VEpiaopiao在售的酱类产品经营时间从几个月到几年不等，其中经营时间最长的两款是柠檬辣椒酱和松子罗勒绿酱，都是73个月。淘频道的拳头产品有黑胡椒酱、黄芥末沙拉酱、意面酱，其中黑胡椒酱在淘内同口味排名第二。
团队方面，VEpiaopiao飘飘创始人是国家二级公共营养师，中国营养学会会员。
复合调味品正处于快速增长期。数据显示，我国调味品行业整体增速在放缓，年均增速约为8%。复合调味品年增长率在15%-20%之间，并在二级市场得到成功验证。其中，海底捞火锅底料核心供应商益海国际的市值已经超过1000亿。并且二级市场对复合调味品一直给予较低的估值，益海国际、天威食品、何谦叶巍的TTM分别为134倍、121倍、111倍。从品类上看，复合调味品市场主要是西式调味品、火锅调味品、方便调味品等。，细分市场还有待发掘。
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